GALLO DE CORRAL ESTILO SAN FROILÁN
(recetario de Orense) Igredientes para 6 personas:
1 gallo de corrral (3,5 Kg. aprox.)
1 litro de vino
1 zanahoria,
1 puerro, 2 ajos, 1 cebolla, 1 hoja de apio, laurel, tomillo, sal, pimienta y aceite.
Guarnición: castañas, patata inglesa o zanahoria.Preparación:
Trocear el gallo a cuartos y ponerlo a macerar con el vino y las verduras durante 48 horas. A continuación se fríe el gallo, se pone en una cazuela y se deja cocer junto a toda la maceración. Transcurridos 20 minutos se retira el gallo, mientras que las verduras cocidas y el vino se pasan por el colador chino. La salsa obtenida se vuelve a poner otra vez en la cazuela juento con los trozos de gallo para acabar de cocer. Se rectitica de sal y pimienta, y se adorna con zanahorias, castañas, patata inglesa o al gusto

GALLO DE CORRAL A LA JARDINERA
INGREDIENTES (6 personas)
un gallo 3 kg
acaite
1cebolla grande
1 pimiento rojo
4 ajos
perejil
pimienta
sal
vino blanco
1/2 kilo de patatas
4 zanahorias
200 gms de guisantes
Ya el gallo troceado se salpimenta y en una sarten con aceite se dora bien el , cuando esta dorado se va colocando en una tartera en el mismo aceite pocha la cebolla y el pimiento rojo ya picado , una vez pochado se vuelca sobre el gallo, se le añade un vaso de vino blanco y se deja hacer a fuego lento , se le añade caldo puede ser de verduras , pollo o carne , mientras el gallo se va haciendo freiremos unas patatas en dados , la zanahoria y los guisantes se les da un hervor , ya hecho mezclamos las patatas , la zanahoria y los guisantes y los reservamos , cuando la carne ya va estando hecha le añadimos la guarnicion y lo dejamos hervir 5 minutos mas


GALLO DE CORRAL EN PEPITORIA
(recetario extremeño) Ingredientes (Para seis personas)
Kilo y medio de gallo.
Dos decilitros de aceite de oliva.
50 gramos de harina.
Un cuarto de litro de vino blanco.
Tres unidades de yema de huevo duro.
20 gramos de almendras.Un sobre de azafrán.
Perejil.
PreparaciónLimpiar el gallo y flambear. Cortarlo en trozos medianos. Sazonar y saltear hasta que se doren los trozos y en el mismo recipiente hacer un refrito de cebolla y ajo.Agregar la harina, dejando que se dore un poquito. Agregar fondo de ave. Dejar que hierva y pasar la salsa por un chino. Incorporar el gallo y dejar cocer durante una hora lentamente.Hacer el majado de azafrán, yema de huevo duro y almendras tostadas. Añadir el preparado dejando hervir cinco minutos. Nota.- Tostar con mucho cuidado el azafrán

Gallo corral turresilano
INGREDIENTES (6 personas):
1 gallo de corral de 3 o 4 kilos
2 hojas de laurel 1 cebolla
50 gramos de alemendras 50 gramos de pan
3 dientes de ajo
1 ramillete de perejil fresco
500 centilitros de vino rancio de Rueda
750 centilitros de aceite de oliva
Guarnición y decoración: Picatostes de pan Almendras fileteadas Perejil fresco
ELABORACIÓN:
Limpiar, trocear y sazonar el gallo. Poner las patas, el cuello y el espinazo a cocer para elaborar un fondo de ave. En una sartén con aceite de oliva freír un poco el gallo y retirar del aceite. En este aceite añadiremos todos los demás ingredientes a excepción del vino. Freír, sacar y majar todo en un mortero, mojar con el vino y añadir el gallo, terminar de cubrir con el fondo de ave. Poner a fuego lento en un recipiente tapado, aproximadamente durante dos horas y media. PRESENTACIÓN: Emplatar tres trozos de pollo y decorar con el pan, la almendra y el perejil.


GALLO DE CORRAL CON HONGOS
Ingredientes (para cinco personas):
1 gallo de corral de 3 o 4 kg.
1 kg. y 1/2 de hongos Boletus Edulis (o níscalos, setas de cardo...),
1 copa de vino tinto, 1 copa de brandy,
3 puerros, 4 cebolletas, 4 zanahorias, 3 dientes de ajo,
4 tomates maduros, pimienta blanca, aceite de oliva, sal gorda.Corte en grandes trozos el gallo, y en litro y medio de agua ponga a cocer su cresta, cuello, hígado, corazón, molleja y patas, junto al verde de puerros y cebolletas, y las pieles de las zanahorias. Habrá improvisado así un excelente caldo de ave, digno de tal nombre, sin recurrir a esos deleznables sucedáneos servidos en cajitas. Sopicaldos que son a lo culinario lo que la muñeca hinchable al sexo.Limpie los hongos y, cortados en trozos medianos, resérvelos (es imprescindible que los hongos sean muy frescos, de lo contrario suelen estar habitados por blancos inquilinos que no son gnomos...). Salpimentado, rehogue el gallo hasta dorarlo en el mínimo aceite, añadiendo progresivamente las verduras picadas, del ajo al tomate. Remuévalo unos minutos antes de flambear con el brandy, apagándolo con el vino tinto. Cúbralo con el caldo dejándolo cocer a fuego lento y añadiéndole los hongos al final de la cocción. El tiempo al fuego varía de unos ejemplares a otros: si su jeque del corral ha ejercido la poligamia durante años, es probable que, tras largas horas de cocción, aún cacaree.
Si es un gallo menos afortunado al que sólo indultaron la última Navidad, bastará con hora y media. Y siempre cabe el recurso de la presurosa olla exprés, capaz de ablandar el gallo de la veleta.
Este estofado es inmejorable para elaborar un festivo arroz:-Rehogue en aceite algo de ajo y añada un puñado de setas de cardo y un cacito de arroz por comensal. Agregue gallo con su salsa y el necesario caldo. Después, 25 minutos de horno medio bastarán.